军管会食堂后厨的平均年龄都达到了30岁左右，
不露两手真本事，肯定难以服众，
陈劲松便转身对何雨柱说道，
“柱子，你初来乍到的，要不给大家露一手？就当是见面礼了。”
何雨柱点点头，
他也感觉出气氛的不对劲，
也不多说，、
环顾了一下现有的食材，
他打算做一个淮扬菜里的平桥豆腐，
这淮扬菜他也有所涉猎，
他拿起一块豆腐，走到案板边环顾了后厨众人，
“我就给大家做一道平桥豆腐吧，献丑了！”
后厨众人一听，
都明白了，这是在给他们示威，
要知道，
平桥豆腐这道菜最考验的就是刀工和火候，
一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，
将一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，
放在清澈的水中，
能够根根清晰、粗细均匀、细如发丝，
还必须不黏不连，不碎不断，
这功夫看似简单，没有十来载的刀工操练，成千上万次的经验积累，
实是难以胜任，
操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎，
但何雨柱只有15岁的年纪，
难道说他生下来就开始练习刀法？
至于火候，
这就更讲究了...
平桥豆腐需要用高汤烹制，
火候过了豆腐丝会断，卖相就不好，前面的功夫就白费了，
本章未完 点击下一页继续阅读