“彦哥，你给说说看这茶香鸡怎么样。”
文沁今天其实有私心，今天几个大师傅都是他们文记坊抽调过来的。
今天文沁点的都是他们家的几个师傅的菜。
文沁想法很简单，要么听到彦杰的夸奖。
自己再告诉他，让自己也露露脸。
要么彦杰指出问题，他记下来，好好改进一番。
都不亏。
彦杰重新挑了块鸡皮，再吃了一块鸡肉。
“不行啊，文哥。”
彦杰一句话，文沁心凉了半截。
不过他也不纠结，拿出了一个小本子，准备记录。
“文哥，可以啊，是我学习的对象。”
“那是要不我是餐饮副总负责呢。”
“彦哥，你继续说。”
“这个鸡肉，口感很棉很软，没有弹性。”
“我不知道是不是有要求，故意这么做的。”
“但这么吃起来，会觉得鸡不新鲜。”
“茶香鸡，吃的是一种茶香，茶香是什么就是鲜美。”
“问起来是有茶香了，但鸡肉吃起来就有一种冷冻鸡肉的感觉。”
“当然，你说希望我们的运动员朋友吃的软糯一点，那就不是我的专业了。”
文沁记了一下，仔细回忆了一下之前老太爷传下来的茶香鸡的味道。
好像和现在吃的确实差别比较大。
平时他招待客人什么的，自然是现杀现做。
但对于餐馆来说，想形成流水线自然不可能现场处理。
这里面就要通过配料、烹饪厨艺来处理了。
还好今天问了彦杰，看来这几年营业额下滑不单是竞争对手的问题。
“还有这个鸡皮啊。”
文沁手一抖，你就夹了一块肉，还有？
“鸡皮脱水有点严重了，你有没有发现吃起来有点粘牙。”
“烤箱没控制好。”
文沁刚才还没觉得，毕竟平时也不会特意去点自己家的菜。
赶紧试了一口，还真是。
文沁默默的在纸标记了一下。
源头、带的人，开除。
等着回去查清楚了，主要负责带人的大厨，肯定要处理了。
这个不单是厨艺的问题了，还可能是为了省事标准化的时候缩水了。
“彦哥，那您试试这个鱼头。”
连文沁自己都没发现，他不知不觉又开始对彦杰恭敬了起来。
“文哥，可以啊，今天点的都是大菜，你的卡是不是跟我的不一样。”
彦杰一边调侃，正要夹起一块鱼肉，就放下了筷子。
文沁一愣：“彦哥，这鱼不对？”
“不对，这鱼头不新鲜。”
“按理说鸡肉冷藏的可以理解，鱼头应该是头天配送的才对。”
“你看这鱼的眼睛，新鲜的鱼，眼睛是会凸出来的。”
“而这条鱼，凹下去，放了起码有一段时间，才入冰库。”
“不用吃了。这个你要找李总去，让他查查。”
文沁顿时汗都下来了，这鱼其实走的时候他的关系。
从他们文记下面的生鲜公司进的货。
为了保证食材，运送的时候都是冰冻了的。
也就是抽检的时候才会仔细分辨。
而且看鱼的眼睛这么简单的道理，估计厨师们都会。
为什么没人跟自己说。
那还不是觉得是自己的问题，觉得在帮自己瞒着呢。
说不定还觉得自己会欠他们一个人情。
一会就要跟李总认错去。
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