第十章 厚煎猪肩肉

但是依旧，庄别星只是尝了一口，就停了下来。

【薄荷起泡酒（白色）三星】

使用香槟地区的优质葡萄酿制的美酒，在关键时机加入薄荷糖浆，提升风味，具有迷人的香气和轻柔的口感，但是似乎存在什么问题，没有绽放食材全部的滋味。

这是食仙系统给出的评价，跟庄别星自己感知的差不太多，酒在所有料理之中都是一种特别的存在，它既是成品，又是半成品，可以加工，也可以直接饮用，老爹的小店里面是不买自己制作的酒的，因为这种十分容易暴露老爹手艺的东西，老爹轻易不会拿出来，而庄别星对于酿酒的了解，也仅仅停留在观摩老爹酿制自己喝的蓝色或紫色品质酒水的程度上。

但是毫无疑问，青年侍应所谓的薄荷香槟，也就是庄别星刚才喝的酒水是达不到那个程度的，起泡酒中，只有达到了一定品级的，才能被称为香槟，所以香槟的价格从来居高不下，从来只有超高的性价比，而没有物美价廉一说。

酒水如此，庄别星也就不说什么，但是对于最后的主菜，他一定要好好地品鉴一下。这一次，他在品尝之前，就用食仙系统对菜品进行了基本的鉴定。

【厚煎猪肩肉（白色）五星】

精选年龄适合的肉猪，挑选肉质最适合的肩部厚切，用调味汤汁焖煮后沥去水分，煎制出金黄焦脆的外壳，佐以番茄炖煮而成的荷兰豆，是一道合格的料理。

品质果然还是不如最初的前菜，但是却已经是这些菜品种唯一一个没有被食仙系统直接指出存在问题的料理了。庄别星面无表情的想到，直到现在，他已经对于这个餐厅的全部运营方式了若指掌，也彻底失去了兴趣，什么年轻厨师，不过如此。

拿起刀叉，庄别星轻松地将猪肉切割出一个合适的小块，观察猪肉的熟成，是最合适猪肉的九成，外皮酥脆，内里汤汁充盈，一口进入，表皮咔嚓作响，而猪肉则在带着软嫩，煎制之前经过炖煮，既是保证成熟，也是为了调味，一口下去汤汁流淌出来，属于迷迭香特有的香气散发出来，这是法餐厨师最喜欢的收场方式，猪肉配迷迭香复合香料，总能给食客带来最后的味蕾狂欢。

番茄汤汁是被炖化成汤汁，没有加入任何的水分，而调味恐怕连盐都没有，只有鱼露，但是主角并不是汤汁，而是其中的豆子，浸润了足够的汤汁，酸化让豆子软糯，并且激发了甜味，而鱼露淡淡的味道不但没有让豆子缺少滋味而单调，配合着猪肉，更加一步激发了猪肉油脂的满足感，体现了料理人精巧的心思。

但是……也就这样而已。这的确是难得的美味料理了，对于并不知道真正厨师手段的普通人，尤其是没有吃过法餐的人而言，恐怕就要赞叹异国厨师的高超技艺，但是在同为厨师的庄别星嘴里，何止不是完美无缺，简直漏洞百出！

猪肉为了强化食客视觉上的厚度，改刀过大，造成了猪肉的熟成不够均匀；猪肩肉美妙在油脂和瘦肉的纹理组合成美丽的油花，入口之后更是软嫩肥美，但是炖煮处理不佳，竟然让油脂过度流失；番茄酱汁的调制更是一塌糊涂，为了体现番茄原本的味道，加入了简单的鱼露，但是却忘记了食材中的涩味……

这些对于庄别星而言，都是白纸上的污渍，一眼可见，直到这个时候，庄别星才终于对这家名字叫做“天骄”的餐厅失去兴趣，直接放下刀叉，停止进食。